tractaments de conservacio

Els tractaments termics.
Els tractaments térmics sotmeten els aliments a temperatures altes que fan desapareixer les caracteristiques de l'aliment fresc.
· L'escaldat. es una operacio previa de fruites i hortalises que consisteix a sotmetre el producte a temperatures elevades.
· L'esterilització aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en l'aliment, però hi proboca canvis substancials.